清蒸鱼的做法!独一无二!科班专业教学!

原创 David  2024-01-10 18:07  阅读 47 次
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第一步,切

清理鱼,特殊去除脊骨血,黑膜,粘液,鱼牙,鱼心。切掉头尾,剪掉鱼鳍。

切缝,按压到底,剪刀剪到靠近底

第二步,腌鱼

葱,姜,盐(六勺左右,嫩滑效果),白醋(酒店用白醋,腌制去腥同时为了白色效果,在家可以用料酒)腌制五分钟。

吸水(防止老),封油(花生油锁鲜)

第三步,清蒸

加入姜丝(主要放在鱼腩位置,去腥增香),切片的清蒸四五分钟,未切片只开花刀的清蒸七八分钟

第四步,响油+白灼汁

刀法:切三丝,泡水后会圈起来()

 

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